Pembekuan ialah kaedah mengawet makanan, ubat-ubatan, dan bahan lain dengan menurunkan suhunya ke bawah takat beku.Teknologi ini boleh memanjangkan jangka hayat produk dengan berkesan, kerana suhu rendah sangat melambatkan pertumbuhan mikroorganisma dan kelajuan tindak balas kimia.Berikut adalah maklumat terperinci tentang pembekuan:
Prinsip asas
1. Julat suhu: Pembekuan biasanya melibatkan menurunkan suhu produk kepada -18 ° C atau lebih rendah.Pada suhu ini, kebanyakan air membentuk kristal ais, aktiviti mikrob pada dasarnya berhenti, dan proses metabolik makanan juga melambatkan dengan ketara.
2. Penukaran air: Semasa proses pembekuan, air dalam produk ditukar kepada hablur ais, yang membantu menghalang pertumbuhan bakteria dan tindak balas kimia daripada berlaku.Walau bagaimanapun, pembentukan hablur ais boleh mengganggu struktur selular, yang merupakan salah satu sebab mengapa makanan sejuk beku mungkin mengalami perubahan tekstur selepas pencairan.
Teknologi pembekuan
1. Pembekuan pantas: Pembekuan pantas ialah kaedah yang biasa digunakan yang meminimumkan saiz hablur ais yang terbentuk di dalam makanan dengan menurunkan suhu makanan dengan pantas, membantu melindungi struktur dan tekstur makanan.Ini biasanya dicapai dalam pengeluaran komersial menggunakan peralatan penyejukan yang cekap.
2. Pembekuan suhu ultra rendah: Dalam aplikasi khusus tertentu (seperti bidang penyelidikan saintifik tertentu dan pemeliharaan makanan mewah), pembekuan suhu ultra rendah boleh digunakan, dan suhu boleh dikurangkan kepada -80 ° C atau lebih rendah untuk mencapai masa pemeliharaan yang sangat lama.
3. Penyimpanan beku: Makanan sejuk beku perlu disimpan dalam peralatan penyejukan yang sesuai, seperti penyejuk beku rumah atau storan sejuk komersial, untuk memastikan makanan itu disimpan secara berterusan pada suhu yang selamat.
kawasan permohonan
1. Industri makanan: Dalam industri makanan, pembekuan adalah kaedah pengawetan biasa, sesuai untuk pelbagai makanan seperti daging, makanan laut, makanan bermasak, produk tenusu, buah-buahan dan sayur-sayuran.
2. Penjagaan kesihatan: Ubat dan sampel biologi tertentu (seperti darah, sel, dll.) memerlukan pengawetan krio untuk mengekalkan kestabilan dan keberkesanannya.
3. Penyelidikan saintifik: Dalam penyelidikan saintifik, teknologi pembekuan digunakan untuk memelihara pelbagai sampel biologi dan reagen kimia untuk penyelidikan dan analisis jangka panjang.
perkara yang memerlukan perhatian
1. Pembungkusan yang betul: Pembungkusan yang betul adalah penting untuk mengelakkan radang dingin dan pengeringan makanan.Menggunakan bahan pembungkusan kalis lembapan dan tertutup dengan baik boleh melindungi makanan.
2. Elakkan kitaran beku-cair berulang: Kitaran beku-cairan berulang boleh merosakkan tekstur dan pemakanan makanan, dan harus dielakkan seboleh-bolehnya.
3. Pencairan yang selamat: Proses pencairan juga sangat penting, dan harus dicairkan perlahan-lahan di dalam peti sejuk, atau dicairkan dengan cepat menggunakan gelombang mikro dan air sejuk untuk mengurangkan kemungkinan pertumbuhan bakteria.
Pembekuan ialah kaedah pengawetan yang sangat berkesan yang melambatkan aktiviti mikrob dan perubahan kimia dengan ketara, memanjangkan jangka hayat makanan dan bahan sensitif lain.Teknik pembekuan dan pencairan yang betul boleh memaksimumkan kualiti pemakanan dan deria makanan.
Masa siaran: Jun-20-2024