Bagaimana untuk menyelesaikan "kesakitan yang semakin meningkat" hidangan pra-dibuat?
Baru-baru ini, pasar hidangan pra-buatan yang pernah berlaku telah menemui gelombang sejuk. Kenapa di banyak negara dengan piawaian makanan yang "ketat", kadar penembusan pasaran hidangan pra-buatan adalah setinggi 70%, sementara terdapat banyak kebimbangan di China? Bukankah penggunaan proses pengeluaran moden, perindustrian, dan piawai untuk hidangan pra-dibuat dengan tepat memberikan sokongan yang kuat untuk pembangunan industri makanan yang berkualiti tinggi? Berapa banyak kesan yang dimiliki oleh insiden sekolah terhadap hidangan pra-dibuat? Apakah cabaran yang dihadapi oleh industri hidangan pra-buatan? Bagaimanakah syarikat dapat memperoleh peluang jangka panjang? Wartawan dari Southern Finance menjalankan lawatan mendalam ke perusahaan dan pakar yang ditemuramah dari pelbagai bidang, menganalisis trend industri hidangan pra-buatan dari pelbagai dimensi seperti penggunaan, piawaian, pensijilan, kebolehkesanan, pengembangan luar negara, peralatan, pengawet, pemulihan, dan pembelian semula kadar. Kami mengalu -alukan pembaca untuk menyertai perbincangan.
Topik hangat terkini: hidangan pra-buatan
Sama ada kontroversi yang disebabkan oleh "hidangan pra-buatan memasuki kampus" atau kenyataan dari pegawai yang berkaitan yang ditemubual oleh Agensi Berita Xinhua, panas dan perhatian pada hidangan pra-buatan jelas. Di pasaran sekunder, stok konsep sebelum ini melonjak hidangan pra-buatan telah menunjukkan trend menurun yang signifikan. Walau bagaimanapun, dari segi eksport, trend peningkatan hidangan pra-buatan tidak berubah; Banyak syarikat sudah bersedia untuk menghasilkan hidangan perayaan besar untuk Tahun Baru Cina. Sesetengah syarikat mendakwa, "Pesanan hidangan perayaan besar tahun ini berkembang pesat, dan hidangan pra-buatan akan menjadi kemuncak perayaan Tahun Baru tahun ini."
Oleh kerana keupayaannya untuk mengintegrasikan industri utama, menengah, dan tertiari, dan menjadi cara penting untuk mencapai pemulihan luar bandar, ditambah pula dengan asas permintaan pasaran yang kukuh dan inovasi teknologi yang berterusan, perkembangan masa depan hidangan pra-dibuat masih optimis. Pada tahun ini, hidangan pra-dibuat dimasukkan ke dalam Dokumen Pusat No. 1; Pada 28 Julai, "langkah-langkah untuk memulihkan dan mengembangkan penggunaan Suruhanjaya Kebangsaan juga menyebut" memupuk dan membangunkan hidangan pra-buatan "sekali lagi. Banyak kerajaan tempatan juga telah menyokong hidangan pra-dibuat sebagai "trek baru" untuk menaik taraf industri makanan.
Titik perubahan kritikal semasa dalam industri hidangan pra-buatan
Menurut laporan oleh Agensi Berita Xinhua, pegawai yang berkaitan dari Kementerian Pendidikan yang disebutkan, "Selepas penyelidikan, memandangkan hidangan pra-buatan kini tidak mempunyai sistem standard, sistem pensijilan, dan sistem yang bersatu, yang merupakan mekanisme pengawalseliaan yang berkesan." Industri ini percaya bahawa sistem "piawaian," "pensijilan," dan "kebolehpercayaan" adalah laluan utama untuk hidangan pra-buatan untuk bergerak ke arah pemakanan yang sihat dan juga jaminan penting untuk kepercayaan pengguna dalam hidangan pra-dibuat.
Adakah piawaian perusahaan pengeluaran makanan dikenakan untuk hidangan pra-dibuat?
Produk hidangan pra-buatan dari syarikat-syarikat seperti Restoran Guolian Aquatic, Guangzhou, dan Tang Shunxing dieksport ke Eropah, Amerika, Jepun, Korea Selatan, dan Hong Kong dan Macau. Apakah piawaian mereka? Bagaimanakah kita dapat menubuhkan piawaian bersatu, menggalakkan mekanisme pensijilan, mengukuhkan pengurusan kebolehpercayaan, dan mempromosikan pembangunan industri yang sihat dan mampan, menjadikan hidangan pra-dibuat "selamat, berkhasiat, dan telus"?
Mengapa kekurangan keyakinan? Keperluan untuk piawaian kebangsaan dalam menghadapi standard yang lemah
Tiada peraturan, tiada piawaian.
Pada peringkat awal pembangunan industri, ketinggalan dalam piawaian tidak dapat dielakkan. Dalam konteks semasa "hidangan pra-buatan memasuki kampus" yang menyebabkan kebimbangan, mempromosikan industri ke arah pembangunan yang diseragamkan dan dikawal selia telah menjadi konsensus masyarakat.
Walau bagaimanapun, piawaian hidangan pra-buatan semasa mempunyai batasan serantau atau kekurangan langkah mandatori, yang membawa kepada kesan pengawalseliaan sebenar yang terhad.
Pada tahun 2022, banyak jabatan, organisasi industri, dan perusahaan memohon dan mengeluarkan banyak piawaian yang berkaitan dengan hidangan pra-dibuat. Menurut data dari Platform Perkhidmatan Maklumat Piawaian Kebangsaan, sehingga November 2022, terdapat 69 piawaian hidangan pra-dibuat di seluruh negara, dengan Shandong, Guangdong, dan Beijing mengeluarkan yang paling banyak, menyumbang 84%.
Secara keseluruhannya, piawaian sedia ada merangkumi pelbagai aspek hidangan pra-dibuat, termasuk spesifikasi bahan mentah, pemprosesan, penyimpanan, dan logistik. Terminologi hidangan pra-buatan, definisi, penilaian kualiti, dan piawaian keselamatan juga dimasukkan.
Apabila industri hidangan pra-buatan terus berkembang, piawaiannya menjadi lebih terperinci. Terdapat piawaian untuk seluruh industri, serta piawaian khusus untuk pelbagai jenis hidangan pra-dibuat seperti "hidangan pra-buatan khusus masakan," "hidangan produk pra-produk," dan "hidangan pra-dibuat khusus, "Turun ke setiap hidangan.
Sebagai contoh, standard untuk hidangan popular "ikan masam" (T/SPSH 36-2022) menentukan terma, definisi, proses pengeluaran, kaedah penggunaan, jualan, dan kebolehpercayaan.
Walaupun lonjakan penetapan standard, masih tiada konsensus mengenai soalan-soalan yang paling asas: "Apakah hidangan pra-dibuat?" Dan "Bagaimana hidangan pra-dibuat diklasifikasikan?"
Apa sebenarnya hidangan pra-dibuat?
Orang mempunyai pandangan yang berbeza mengenai hidangan pra-dibuat. Penyelidikan oleh wartawan Kewangan Selatan mendapati bahawa definisi hidangan pra-buatan berbeza dari orang ke orang dan dokumen yang berbeza. Malah konsep "4 serta-merta" ("siap sedia, siap sedia, siap-panas, siap sedia") tidak diiktiraf secara meluas. Sama ada barang mudah seperti roti kukus, bakso, ham, makanan dalam tin, kit makan, hidangan separuh siap, dan bekalan dapur pusat dianggap hidangan pra-buatan masih dibahaskan.
Ramai yang ditemuduga percaya bahawa hidangan pra-dibuat muncul kerana permintaan pasaran tetapi kekal sebagai konsep pasaran yang samar-samar tanpa definisi akademik atau undang-undang yang jelas. Oleh kerana konsep yang tidak jelas, banyak produk dilabelkan sebagai "hidangan pra-dibuat" untuk memasuki pasaran, tanpa mengira sama ada mereka memenuhi keperluan kesihatan dan pemakanan.
Kerana kekurangan definisi yang jelas dan kekurangan daya mengikat undang-undang untuk piawaian kumpulan, hidangan pra-dibuat secara meluas dianggap sebagai beroperasi di bawah "piawaian lemah."
Menurut Dong Huaqiang, pengerusi Guangdong-Hong Kong-Maco Greater Bay Area Food and Health Alliance dan presiden Persatuan Keselamatan Makanan Foshan, untuk menjadikan pasar hidangan pra-dibuat lebih sihat, kita perlu menjelaskan konsep dan definisi Hidangan pra-buatan. Beliau percaya bahawa jaminan keselamatan makanan untuk hidangan pra-buatan bukanlah isu baru tetapi satu bentuk jaminan keselamatan makanan biasa.
Pandangan ini disahkan oleh Jabatan Pengawasan dan Pengurusan Pasaran yang berkaitan. Pada masa ini, peraturan keselamatan makanan untuk hidangan pra-dibuat terutamanya berdasarkan undang-undang dan piawaian makanan yang sedia ada. Ini bermakna peraturan keselamatan hidangan pra-buatan sudah menjadi sebahagian daripada kerja pengawalseliaan keselamatan makanan biasa.
Hong Tao, pengarah Institut Ekonomi Komersial di Beijing Technology and Business University, mengatakan bahawa kerana rantaian industri hidangan pra-dibuat panjang dan sangat kompleks, yang melibatkan pelbagai industri, model, format, dan senario, sukar untuk membuat hidangan untuk mencapai pembangunan mampan tanpa sistem standard bersatu.
Di samping itu, terdapat kekurangan piawaian semasa yang berkenaan untuk hidangan pra-buatan yang disejukkan. Menurut Xu Hao, seorang pakar Jawatankuasa Pakar Rantaian Industri Makanan Prefabrikasi Jiangsu Province New Cluster dan Naib Presiden Eksekutif dan Setiausaha Agung Jiangsu Provinsi Catering Industri Association, walaupun hidangan pra-buatan beku boleh merujuk kepada piawaian makanan beku, piawaian ini mungkin tidak memenuhi keperluan pengeluaran dan kualiti hidangan pra-buatan.
Mou Dongliang, Penolong Presiden Persekutuan Dunia Industri Katering Cina, juga percaya bahawa piawaian semasa kebanyakannya memberikan penerangan mudah mengenai atribut produk pra-buatan dan kekurangan peraturan wajib dan komprehensif, yang tidak dapat memenuhi sepenuhnya jangkaan pengguna untuk kualiti kualiti Hidangan pra-buatan.
Malah, wakil-wakil dari banyak syarikat hidangan pra-dibuat juga menyatakan bahawa mempertimbangkan faktor-faktor seperti pengurangan kos, peningkatan kecekapan, dan jaminan rasa, hidangan pra-dibuat dalam pelbagai senario penggunaan perlu mewujudkan sistem standard yang komprehensif, saintifik, dan beroperasi yang meliputi semua aspek dari perolehan bahan mentah kepada pengeluaran, pembungkusan, dan pengangkutan. Panduan operasi bersatu ini harus meliputi seluruh rantaian industri hidangan pra-buatan, menjelaskan sempadan industri, dan membantu memastikan kualiti dan keselamatan hidangan pra-dibuat.
"Tanpa ketiadaan piawaian kebangsaan yang jelas, perusahaan terkemuka harus mengambil inisiatif untuk mempromosikan perumusan piawaian industri untuk hidangan pra-buatan," kata Liu Weifeng, pengurus besar syarikat Guangdong Bahagian Akuakultur Kumpulan Guangdong Hengxing. Xue Wei, naib presiden CP Group (Guangdong) Co., Ltd., mendedahkan bahawa CP Group sedang menubuhkan rantaian industri hidangan pra-dibuat lengkap, termasuk pembiakan dan pemprosesan pengeluaran.
Pada masa ini, kerana kebanyakan perusahaan dalam industri adalah kecil dan sederhana, ada yang sukar untuk memenuhi keperluan perkakasan dan perisian asas untuk hidangan pra-dibuat. Oleh itu, Tan Haicheng, naib presiden Persatuan Kuliner China dan Presiden Eksekutif Persatuan Industri Perkhidmatan Katering Guangdong, berkata, "Sistem standard semasa perlu secara komprehensif mempertimbangkan panduan, kebolehlaksanaan, dan kebolehkuatkuasaan. Mewujudkan sistem standard kebangsaan yang berwibawa dan wajib untuk hidangan pra-dibuat adalah mendesak, menjadikannya lebih mudah bagi perusahaan skala yang berbeza untuk dilaksanakan. "
Walau bagaimanapun, perumusan piawaian bersatu negara sering sukar diperkenalkan dengan cepat disebabkan oleh pelbagai kepentingan, perbezaan budaya dan alam sekitar serantau, dan kesukaran kerumitan dan teknikal pengeluaran hidangan pra-dibuat. Lebih -lebih lagi, walaupun piawaian bersatu dirumuskan, pelaksanaan dan pengawasan yang berkesan mesti dipastikan, yang tidak diragukan lagi merupakan cabaran yang menakutkan.
Bagaimana untuk membuat hidangan pra-buatan lebih berkhasiat? Menggalakkan Sistem Persijilan Kualiti adalah isu utama
Pada bulan September, Pusat Persijilan Kualiti China mengadakan kumpulan pertama upacara anugerah pensijilan produk pra-dibuat. Dari sumber ke akhir, dari bahan mentah ke produk siap, dari pengeluaran ke jualan, pensijilan itu bertujuan untuk mengadopsi pemantauan proses penuh untuk mengawal kualiti dan keselamatan hidangan pra-dibuat dengan tegas, yang membawa kepada peningkatan kualiti dalam industri hidangan pra-dibuat .
Walaupun penubuhan sistem pensijilan hidangan pra-dibuat adalah penting, tanda pensijilan tidak mewakili keseluruhan kualiti produk dan keselamatan. Industri ini perlu mempertimbangkan dengan serius bagaimana untuk menggabungkan keperluan pengawalseliaan ke dalam proses pensijilan untuk memastikan keselamatan makanan mutlak.
Xu Yujuan, Pengarah Institut Penyelidikan Pemprosesan Produk Serikultur dan Pertanian Akademi Sains Pertanian Guangdong
Dipetik darihttp://www.stcn.com/article/detail/1001439.html
Masa Post: Aug-06-2024