Dengan peningkatan populariti topik "Makanan Disediakan Memasuki Kampus", kafeteria sekolah sekali lagi menjadi tumpuan perhatian ramai ibu bapa.Bagaimanakah kafetaria sekolah mendapatkan bahan-bahannya?Bagaimanakah keselamatan makanan diuruskan?Apakah piawaian untuk membeli bahan-bahan segar?Dengan memikirkan soalan-soalan ini, penulis menemu bual Metro, penyedia perkhidmatan yang membekalkan pengedaran makanan dan ramuan kepada beberapa sekolah, untuk mendapatkan pandangan tentang keadaan semasa dan trend makanan kampus dari perspektif penyedia perkhidmatan pihak ketiga.
Bahan Segar Kekal Arus Perdana dalam Perolehan Makanan Kampus
Kafeteria sekolah merupakan pasar katering yang istimewa kerana penggunanya kebanyakannya adalah kanak-kanak.Negeri itu juga mengenakan kawalan ketat terhadap keselamatan makanan kampus.Seawal 20 Februari 2019, Kementerian Pendidikan, Pentadbiran Negeri bagi Peraturan Pasaran, dan Suruhanjaya Kesihatan Negara bersama-sama mengeluarkan “Peraturan Keselamatan Makanan Sekolah dan Pengurusan Kesihatan Pemakanan,” yang menetapkan peraturan ketat mengenai pengurusan kafeteria sekolah. dan pembelian makanan luar.Contohnya, "Kafeteria sekolah harus mewujudkan sistem kebolehkesanan keselamatan makanan, merekod dan menyimpan maklumat dengan tepat dan lengkap tentang pemeriksaan perolehan makanan, memastikan kebolehkesanan makanan."
“Menurut kampus yang disediakan oleh Metro, mereka melaksanakan dengan tegas 'Peraturan Keselamatan Makanan Sekolah dan Pengurusan Kesihatan Pemakanan,' dengan syarat yang sangat ketat untuk ramuan.Mereka memerlukan bahan-bahan segar, telus dan boleh dikesan dengan laporan ujian yang lengkap, berkesan dan boleh diakses dengan cepat, bersama-sama dengan sijil/tiket/sistem pengurusan arkib yang kukuh untuk memastikan kebolehkesanan pensijilan keselamatan makanan,” kata orang yang berkenaan yang bertanggungjawab ke atas perniagaan awam Metro."Di bawah piawaian yang tinggi itu, adalah sukar untuk makanan yang disediakan untuk memenuhi keperluan kafeteria kampus."
Berdasarkan kampus yang disediakan oleh Metro, bahan-bahan segar kekal sebagai arus perdana dalam perolehan makanan kampus.Sebagai contoh, dalam tempoh tiga tahun yang lalu, daging babi dan sayur-sayuran segar telah menyumbang lebih daripada 30% daripada bekalan Metro.Sepuluh item makanan segar teratas (daging babi segar, sayur-sayuran, buah-buahan, produk tenusu yang disejukkan, daging lembu dan kambing segar, telur, ayam segar, beras, produk akuatik hidup dan ayam beku) secara kolektif menyumbang 70% daripada bekalan.
Malah, insiden keselamatan makanan di kafeteria sekolah individu tidak berleluasa, dan ibu bapa tidak perlu terlalu bimbang.Kafeteria sekolah juga mempunyai keperluan yang jelas untuk membeli makanan luar.Sebagai contoh, “Kafeteria sekolah hendaklah mewujudkan sistem rekod pemeriksaan perolehan untuk makanan, bahan tambahan makanan dan produk berkaitan makanan, merekodkan dengan tepat nama, spesifikasi, kuantiti, tarikh pengeluaran atau nombor kelompok, jangka hayat, tarikh perolehan dan nama, alamat, dan maklumat hubungan pembekal, dan simpan baucar berkaitan yang mengandungi maklumat di atas.Tempoh penyimpanan untuk rekod pemeriksaan perolehan dan baucar yang berkaitan hendaklah tidak kurang daripada enam bulan selepas jangka hayat produk tamat;jika tiada jangka hayat yang jelas, tempoh pengekalan hendaklah tidak kurang daripada dua tahun.Tempoh penyimpanan untuk rekod dan baucar produk pertanian yang boleh dimakan hendaklah tidak kurang daripada enam bulan.”
Untuk memenuhi keperluan perolehan "ketat" dan piawaian kafeteria kampus, Metro telah membangunkan sistem kebolehkesanan untuk barangan jualan volum tinggi seperti buah-buahan, sayur-sayuran, produk akuatik dan daging selama lebih sedekad.Sehingga kini, mereka telah membangunkan lebih 4,500 produk yang boleh dikesan.
“Dengan mengimbas kod bar, anda boleh mengetahui proses pertumbuhan kumpulan epal ini, lokasi dusun tertentu, keluasan dusun, keadaan tanah, dan juga maklumat penanam.Anda juga boleh melihat proses pemprosesan epal, daripada menanam, memetik, memilih, membungkus, hingga pengangkutan, semuanya boleh dikesan,” jelas orang berkenaan yang bertanggungjawab dalam perniagaan awam Metro.
Lebih-lebih lagi, semasa temu bual, kawalan suhu di kawasan makanan segar Metro meninggalkan kesan mendalam kepada wartawan.Seluruh kawasan disimpan pada suhu yang sangat rendah untuk memastikan kesegaran maksimum dan keselamatan bahan-bahan.Suhu penyimpanan yang berbeza dikawal dan dibezakan dengan ketat untuk produk yang berbeza: produk yang disejukkan mesti disimpan antara 07°C, produk sejuk beku mestilah antara -21°C dan -15°C, dan buah-buahan dan sayur-sayuran mestilah antara 010°C.Malah, daripada pembekal ke pusat pengedaran Metro, dari pusat pengedaran ke kedai Metro, dan akhirnya kepada pelanggan, Metro mempunyai piawaian yang ketat untuk memastikan keselamatan dan integriti keseluruhan rantaian sejuk.
Kafeteria Sekolah Bukan Sekadar "Mengisi"
Penekanan terhadap perolehan bahan segar di kafetaria sekolah adalah disebabkan oleh pertimbangan kesihatan pemakanan.Pelajar berada dalam tempoh kritikal perkembangan fizikal, dan mereka makan lebih kerap di sekolah berbanding di rumah.Kafeteria sekolah memainkan peranan penting dalam memastikan pengambilan nutrisi kanak-kanak.
Pada 9 Jun 2021, Kementerian Pendidikan, Pentadbiran Negeri bagi Kawal Selia Pasaran, Suruhanjaya Kesihatan Kebangsaan dan Pentadbiran Am Sukan China bersama-sama mengeluarkan "Garis Panduan Pembinaan Pemakanan dan Sekolah Kesihatan," yang secara khusus menyatakan dalam Perkara 27 bahawa setiap hidangan yang disediakan kepada pelajar hendaklah mengandungi tiga atau lebih daripada empat kategori makanan: bijirin, ubi, dan kekacang;sayur-sayuran dan buah-buahan;produk akuatik, ternakan dan ayam itik, dan telur;tenusu dan produk soya.Kepelbagaian makanan hendaklah mencapai sekurang-kurangnya 12 jenis setiap hari dan sekurang-kurangnya 25 jenis setiap minggu.
Kesihatan pemakanan bukan sahaja bergantung pada kepelbagaian dan kekayaan ramuan tetapi juga pada kesegarannya.Penyelidikan pemakanan menunjukkan bahawa kesegaran bahan memberi kesan ketara kepada nilai pemakanannya.Bahan-bahan yang tidak segar bukan sahaja mengakibatkan kehilangan nutrien tetapi juga boleh membahayakan tubuh.Sebagai contoh, buah-buahan segar adalah sumber penting vitamin (vitamin C, karotena, vitamin B), mineral (kalium, kalsium, magnesium), dan serat makanan.Nilai pemakanan buah-buahan yang tidak segar, seperti selulosa, fruktosa, dan mineral, terjejas.Jika ia rosak, ia bukan sahaja kehilangan nilai pemakanan tetapi juga boleh menyebabkan ketidakselesaan gastrousus, seperti cirit-birit dan sakit perut, yang memudaratkan kesihatan.
“Daripada pengalaman perkhidmatan kami, tadika mempunyai keperluan yang lebih tinggi untuk bahan-bahan segar berbanding sekolah umum kerana kanak-kanak kecil mempunyai keperluan pemakanan yang lebih tinggi, dan ibu bapa lebih sensitif dan prihatin,” jelas orang yang bertanggungjawab dalam perniagaan awam Metro.Dilaporkan bahawa pelanggan tadika menyumbang hampir 70% daripada perkhidmatan Metro.Apabila ditanya mengenai piawaian perolehan khusus Metro, pihak yang bertanggungjawab menggunakan piawaian penerimaan untuk daging segar sebagai contoh: daging kaki belakang mestilah segar, merah, dengan tidak lebih daripada 30% lemak;daging kaki depan mestilah segar, merah dan berkilat, tanpa bau, tiada bintik darah, dan tidak lebih daripada 30% lemak;daging perut mesti mempunyai lemak tidak lebih daripada lebar dua jari, tidak lebih daripada ketebalan empat jari, dan tiada kulit perut;daging tiga kali ganda mesti mempunyai tiga garisan yang jelas dan tidak lebih daripada ketebalan tiga jari;daging sekunder mestilah segar dengan tidak lebih daripada 20% lemak;dan tenderloin mestilah lembut, tidak berair, tanpa kepingan ekor, dan tiada lemak yang melekat.
Satu lagi set data daripada Metro menunjukkan piawaian tinggi yang dimiliki oleh tadika untuk perolehan baharu: “Pelanggan tadika menyumbang 17% daripada pembelian daging babi segar Metro, dengan hampir empat pembelian setiap minggu.Selain itu, pembelian sayur-sayuran juga menyumbang 17%.”Daripada pengenalan Metro, kita dapat melihat mengapa mereka telah menjadi pembekal makanan jangka panjang yang stabil untuk banyak sekolah dan tadika: “Mematuhi jaminan kualiti 'dari ladang ke pasaran' di seluruh, bermula dari ladang penanaman dan pembiakan, memastikan standard yang tinggi di sumber rantaian bekalan.”
“Kami mempunyai 200 hingga 300 keperluan audit untuk pembekal;pembekal mesti menjalani pelbagai penilaian untuk lulus audit yang merangkumi keseluruhan proses daripada penanaman, pembiakan, hingga penuaian,” jelas orang berkenaan yang bertanggungjawab ke atas perniagaan awam Metro.
Kontroversi mengenai "makanan yang disediakan memasuki kampus" timbul kerana mereka pada masa ini tidak dapat memenuhi sepenuhnya keperluan keselamatan makanan dan kesihatan pemakanan untuk makan di kampus.Permintaan ini, seterusnya, mendorong syarikat rantaian industri berkaitan makanan untuk menyediakan perkhidmatan khusus, halus, unik dan baharu, yang melahirkan institusi profesional seperti Metro.Sekolah dan institusi pendidikan yang memilih pembekal profesional seperti Metro berfungsi sebagai model teladan bagi mereka yang tidak dapat memastikan pemakanan dan keselamatan kafeteria.
Masa siaran: Jul-15-2024