Dengan populariti yang semakin meningkat dari topik "makanan yang disediakan memasuki kampus", kafetaria sekolah sekali lagi menjadi tumpuan utama kepada banyak ibu bapa. Bagaimanakah kafeterias sekolah mendapatkan bahan -bahan mereka? Bagaimana keselamatan makanan diuruskan? Apakah piawaian untuk membeli bahan -bahan segar? Dengan soalan-soalan ini, penulis menemubual Metro, pembekal perkhidmatan yang membekalkan pengedaran makanan dan bahan-bahan kepada beberapa sekolah, untuk mendapatkan pandangan tentang keadaan semasa dan trend makanan kampus dari perspektif penyedia perkhidmatan pihak ketiga.
Bahan -bahan segar tetap menjadi arus perdana di perolehan makanan kampus
Kafeteria sekolah adalah pasaran katering khas kerana pengguna mereka terutamanya kanak -kanak. Negeri juga mengenakan kawalan ketat pada keselamatan makanan kampus. Seawal 20 Februari 2019, Kementerian Pendidikan, Pentadbiran Negeri untuk Peraturan Pasaran, dan Suruhanjaya Kesihatan Nasional bersama -sama mengeluarkan "Peraturan mengenai Keselamatan Makanan Sekolah dan Pengurusan Kesihatan Pemakanan," yang menetapkan peraturan -peraturan yang ketat mengenai pengurusan kafeteria sekolah dan pembelian makanan luaran. Sebagai contoh, "kafetaria sekolah harus menubuhkan sistem kebolehpercayaan keselamatan makanan, dengan tepat dan sepenuhnya merekodkan dan mengekalkan maklumat mengenai pemeriksaan perolehan makanan, memastikan kebolehkesanan makanan."
"Menurut kampus yang disampaikan oleh Metro, mereka dengan tegas melaksanakan 'peraturan mengenai keselamatan makanan sekolah dan pengurusan kesihatan pemakanan,' dengan keperluan yang sangat ketat untuk bahan -bahan. Mereka memerlukan bahan -bahan yang segar, telus, dan dapat dikesan dengan laporan ujian yang lengkap, berkesan, dan cepat diakses, bersama -sama dengan sistem pengurusan sijil/tiket/arkib bunyi untuk memastikan kebolehpercayaan pensijilan keselamatan makanan, "kata orang yang berkaitan yang bertanggungjawab terhadap perniagaan awam Metro. "Di bawah piawaian yang tinggi, sukar untuk makanan yang disediakan untuk memenuhi keperluan kafetaria kampus."
Berdasarkan kampus yang disampaikan oleh Metro, bahan -bahan segar tetap menjadi arus perdana di perolehan makanan kampus. Sebagai contoh, dalam tempoh tiga tahun yang lalu, daging babi dan sayur -sayuran segar telah menyumbang lebih daripada 30% bekalan Metro. Sepuluh barangan makanan segar (daging babi segar, sayur -sayuran, buah -buahan, produk tenusu yang disejukkan, daging lembu segar dan kambing, telur, ayam segar, beras, produk akuatik hidup, dan ayam beku) secara kolektif menyumbang 70% bekalan.
Malah, insiden keselamatan makanan di kafeterias sekolah individu tidak meluas, dan ibu bapa tidak perlu terlalu bimbang. Kafeterias sekolah juga mempunyai keperluan yang jelas untuk membeli makanan luaran. Sebagai contoh, "kafetaria sekolah harus menubuhkan sistem rekod pemeriksaan perolehan untuk makanan, bahan tambahan makanan, dan produk yang berkaitan dengan makanan, dengan tepat merekodkan nama, spesifikasi, kuantiti, tarikh pengeluaran atau nombor batch, jangka hayat, tarikh perolehan, dan nama, alamat, dan maklumat hubungan pembekal, dan mengekalkan voucher yang berkaitan dengan maklumat di atas yang mengandungi maklumat di atas yang mengandungi maklumat di atas yang mengandungi maklumat di atas yang mengandungi maklumat di atas yang mengandungi maklumat di atas. Tempoh pengekalan untuk rekod pemeriksaan perolehan dan baucar yang berkaitan harus tidak kurang dari enam bulan selepas hayat produk tamat; Sekiranya tidak ada jangka hayat yang jelas, tempoh pengekalan harus tidak kurang dari dua tahun. Tempoh pengekalan untuk rekod dan baucar produk pertanian yang boleh dimakan hendaklah tidak kurang daripada enam bulan. "
Untuk memenuhi keperluan perolehan "ketat" dan piawaian kafetaria kampus, Metro telah membangunkan sistem kebolehpercayaan untuk barangan jualan volum tinggi seperti buah-buahan, sayur-sayuran, produk akuatik, dan daging selama lebih dari satu dekad. Sehingga kini, mereka telah membangunkan lebih daripada 4,500 produk yang dapat dikesan.
"Dengan mengimbas kod bar, anda dapat mengetahui proses pertumbuhan kumpulan epal ini, lokasi kebun spesifik, kawasan kebun, keadaan tanah, dan juga maklumat penanam. Anda juga boleh melihat proses pemprosesan epal, dari menanam, memilih, memilih, membungkus, pengangkutan, semua yang dapat dikesan, "jelas orang yang berkaitan yang bertanggungjawab terhadap perniagaan awam Metro.
Selain itu, semasa wawancara, kawalan suhu di kawasan makanan segar Metro meninggalkan kesan yang mendalam kepada wartawan. Seluruh kawasan disimpan pada suhu yang sangat rendah untuk memastikan kesegaran dan keselamatan bahan -bahan maksimum. Suhu penyimpanan yang berbeza dikawal ketat dan dibezakan untuk produk yang berbeza: Produk yang disejukkan mesti disimpan di antara 07 ° C, produk beku mestilah antara -21 ° C dan -15 ° C, dan buah -buahan dan sayur -sayuran mestilah antara 010 ° C. Malah, dari pembekal ke pusat pengedaran Metro, dari pusat pengedaran ke kedai -kedai Metro, dan akhirnya kepada pelanggan, Metro mempunyai piawaian yang ketat untuk memastikan keselamatan dan integriti seluruh rantaian sejuk.
Kafeterias sekolah lebih daripada sekadar "mengisi"
Penekanan pada perolehan ramuan segar di kafetaria sekolah adalah disebabkan oleh pertimbangan kesihatan pemakanan. Pelajar berada dalam tempoh kritikal pembangunan fizikal, dan mereka makan lebih kerap di sekolah daripada di rumah. Kafeterias sekolah memainkan peranan penting dalam memastikan pengambilan pemakanan kanak -kanak.
Pada 9 Jun, 2021, Kementerian Pendidikan, Pentadbiran Negeri untuk Peraturan Pasaran, Suruhanjaya Kesihatan Kebangsaan, dan Pentadbiran Umum Sukan China bersama -sama mengeluarkan "Garis Panduan untuk Pembinaan Pemakanan dan Sekolah Kesihatan," yang secara khusus menyatakan dalam Perkara 27 bahawa setiap hidangan yang disediakan kepada pelajar harus memasukkan tiga atau lebih dari empat kategori makanan: bijirin, biji -bijian, tuber, dan legum; sayur -sayuran dan buah -buahan; produk akuatik, ternakan dan ayam, dan telur; produk tenusu dan soya. Pelbagai makanan harus mencapai sekurang -kurangnya 12 jenis sehari dan sekurang -kurangnya 25 jenis seminggu.
Kesihatan pemakanan bergantung bukan sahaja pada kepelbagaian dan kekayaan bahan -bahan tetapi juga pada kesegaran mereka. Penyelidikan pemakanan menunjukkan bahawa kesegaran bahan -bahan yang ketara memberi kesan kepada nilai pemakanan mereka. Bahan -bahan yang tidak hanya mengakibatkan kehilangan nutrien tetapi juga boleh membahayakan badan. Sebagai contoh, buah -buahan segar adalah sumber penting vitamin (vitamin C, karoten, vitamin B), mineral (kalium, kalsium, magnesium), dan serat makanan. Nilai pemakanan buah -buahan unfresh, seperti selulosa, fruktosa, dan mineral, dikompromikan. Jika mereka merosakkan, mereka bukan sahaja kehilangan nilai pemakanan tetapi juga boleh menyebabkan ketidakselesaan gastrousus, seperti cirit -birit dan sakit perut, yang memudaratkan kesihatan.
"Dari pengalaman perkhidmatan kami, tadika mempunyai keperluan yang lebih tinggi untuk bahan -bahan segar daripada sekolah umum kerana anak -anak muda mempunyai keperluan pemakanan yang lebih tinggi, dan ibu bapa lebih sensitif dan prihatin," jelas orang yang berkaitan dengan perniagaan awam Metro. Dilaporkan bahawa pelanggan tadika menyumbang hampir 70% perkhidmatan Metro. Apabila ditanya mengenai piawaian perolehan khusus Metro, orang yang berkaitan yang bertanggungjawab menggunakan piawaian penerimaan untuk daging segar sebagai contoh: daging kaki belakang mesti segar, merah, dengan tidak lebih dari 30% lemak; Daging kaki depan mesti segar, merah dan berkilat, tanpa bau, tiada bintik darah, dan tidak lebih daripada 30% lemak; Daging perut mestilah tidak mempunyai dua jari lebar lemak, tidak lebih daripada ketebalan empat jari, dan tiada kulit perut; Daging tiga mesti mempunyai tiga garis yang jelas dan tidak lebih daripada ketebalan tiga jari; Daging sekunder mesti segar dengan tidak lebih daripada 20% lemak; dan tenderloin mestilah lembut, tidak disiram, tanpa bahagian ekor, dan tiada lemak yang dilampirkan.
Satu lagi set data dari Metro menunjukkan tadika piawaian yang tinggi untuk perolehan segar: "Pelanggan Tadika menyumbang 17% daripada pembelian daging babi Metro, dengan hampir empat pembelian setiap minggu. Di samping itu, pembelian sayur juga menyumbang 17%. " Dari pengenalan Metro, kita dapat melihat mengapa mereka telah menjadi pembekal makanan yang stabil jangka panjang untuk banyak sekolah dan tadika: "Mematuhi jaminan kualiti 'dari ladang ke pasaran' di seluruh, bermula dari penanaman dan pembiakan ladang, memastikan piawaian yang tinggi di sumber rantaian bekalan."
"Kami mempunyai 200 hingga 300 keperluan audit untuk pembekal; Pembekal mesti menjalani pelbagai penilaian untuk lulus audit yang meliputi keseluruhan proses dari penanaman, pembiakan, untuk menuai, "kata orang yang berkaitan dengan perniagaan awam Metro yang dijelaskan.
Kontroversi mengenai "makanan yang disediakan memasuki kampus" timbul kerana pada masa ini mereka tidak dapat memenuhi sepenuhnya keselamatan makanan dan keperluan kesihatan pemakanan di kampus. Permintaan ini, pada gilirannya, memacu syarikat rantaian industri yang berkaitan dengan makanan untuk menyediakan perkhidmatan khusus, halus, unik, dan baru, yang menimbulkan institusi profesional seperti Metro. Sekolah dan institusi pendidikan yang memilih pembekal profesional seperti Metro berfungsi sebagai model teladan bagi mereka yang tidak dapat memastikan pemakanan dan keselamatan kafeteria.
Masa Post: Jul-15-2024