Pada 7 September, Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
melihat pekerja beroperasi secara teratur di barisan pengeluaran dalam bengkel pemprosesan siap sedia.
Pada 13 Oktober, Persatuan Hotel China mengeluarkan "Laporan Tahunan 2023 mengenai Industri Katering China" di Persidangan Jenama Industri Katering China 2023. Laporan itu menyatakan bahawa di bawah kesan gabungan pasukan, dasar, dan piawaian pasaran, industri siap sedia memasuki fasa baru pembangunan yang dikawal selia.
Dari bekalan bahan mentah hulu dalam pertanian, penternakan, dan perikanan, dan jentera pemprosesan, untuk pengeluaran dan pembuatan tengah -tengah, dan turun ke logistik rantaian sejuk yang menghubungkan katering dan runcit -keseluruhan rantaian bekalan memberi kesan kepada kualiti produk. Katering perusahaan seperti Xibei, Guangzhou Restaurant, dan Haidilao mempunyai pengalaman jangka panjang di muka depan dan kelebihan dalam pembangunan rasa produk; Pengeluar siap sedia seperti Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan, dan Maizi Mom telah mencapai persaingan yang berbeza dalam beberapa kategori dan telah membentuk kelebihan skala yang ketara; Syarikat -syarikat platform saluran seperti HEMA dan Dingdong Maicai mempunyai kelebihan dalam data besar pengguna dan dapat lebih memahami trend pengguna. Sektor siap sedia kini menjadi aktiviti yang sangat baik dengan banyak syarikat yang bersaing dengan garang.
B2B dan B2C "Dual-Engine Drive"
Membuka satu paket ladu ikan siap sedia, pengguna mengimbas kod QR pada peranti memasak pintar, yang kemudian memaparkan masa memasak dan dikira. Dalam 3 minit dan 50 saat, hidangan panas yang mengukus siap untuk disampaikan. Di Pusat Inovasi Makanan Ketiga di Stesen North Qingdao, siap sedia dan peranti pintar telah menggantikan model dapur manual tradisional. Diners boleh memilih sendiri makanan pra-bungkusan seperti ladu gaya keluarga dan wonton udang dari penyimpanan sejuk, dengan peranti memasak dengan tepat menyediakan makanan di bawah kawalan algoritma, memberi tumpuan kepada memasak "pintar".
Ini makanan siap sedia dan peranti memasak pintar datang dari Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. "Bahan-bahan yang berbeza memerlukan lengkung pemanasan yang berbeza," kata Mou Wei, pengerusi Vision Group, kepada Liaowang Dongfang Weekly. Keluk pemanasan memasak untuk ladu ikan telah dibangunkan melalui pelbagai eksperimen untuk mencapai rasa yang terbaik.
"Tahap pemulihan rasa secara langsung memberi kesan kepada kadar belian," jelas Mou Wei. Menangani isu-isu semasa beberapa makanan siap sedia dan homogenitas produk, pemulihan rasa adalah isu kritikal. Berbanding dengan microwave tradisional atau mandi air yang dipanaskan semula, makanan siap sedia baru yang dihasilkan dengan peranti memasak pintar mengekalkan kemudahan sementara meningkatkan pemulihan rasa, dengan hidangan rebus dan direbus memulihkan sehingga 90% dari rasa asal.
"Peranti memasak pintar dan operasi digital bukan sahaja meningkatkan kecekapan dan pengalaman tetapi juga memacu inovasi dan evolusi dalam model perniagaan katering," kata Mou Wei. Beliau percaya bahawa terdapat permintaan katering yang besar dalam banyak senario yang tidak layan seperti tempat-tempat yang indah, hotel, pameran, kedai serbaneka, kawasan perkhidmatan, stesen minyak, hospital, stesen, kedai buku, dan kafe-kafe Internet, yang menyelaraskan dengan baik dan cepat-cepat.
Ditubuhkan pada tahun 1997, pendapatan keseluruhan Vision Group meningkat lebih daripada 30% tahun ke tahun pada separuh pertama tahun 2023, dengan pertumbuhan perniagaan yang inovatif melebihi 200%, menunjukkan trend pembangunan seimbang antara B2B dan B2C.
Di peringkat antarabangsa, gergasi siap sedia Jepun seperti Nichirei dan Kobe Bussan mempamerkan ciri-ciri "berasal dari B2B dan menguatkan dalam B2C." Pakar-pakar industri menunjukkan bahawa syarikat-syarikat siap sedia orang Cina juga telah meningkat dalam sektor B2B terlebih dahulu, tetapi memandangkan persekitaran pasaran global yang berubah-ubah, syarikat-syarikat China tidak mampu menunggu beberapa dekad untuk sektor B2B untuk matang sebelum membangunkan sektor B2C. Sebaliknya, mereka perlu meneruskan pendekatan "dwi-enjin" dalam kedua-dua B2B dan B2C.
Seorang wakil dari bahagian runcit makanan Charoen Pokphand Group memberitahu Liaowang Dongfang Weekly: "Sebelum ini, siap sedia adalah kebanyakan perniagaan B2B. Kami mempunyai lebih daripada 20 kilang di China. Saluran B2C dan B2B dan senario makan berbeza, memerlukan banyak perubahan dalam perniagaan. "
"Pertama, mengenai penjenamaan, Charoen Pokphand Group tidak meneruskan dengan jenama 'Charoen Pokphand Foods' tetapi melancarkan jenama baru Charoen Chef, 'menjajarkan kedudukan jenama dan kategori dengan pengalaman pengguna. Selepas memasuki adegan penggunaan rumah, siap sedia memerlukan pengkategorian yang lebih tepat ke dalam kategori makan seperti hidangan sampingan, hidangan premium, dan kursus utama, dibahagikan kepada pembuka selera, sup, kursus utama, dan pencuci mulut untuk membina barisan produk berdasarkan kategori ini, "kata wakil itu.
Untuk menarik pengguna B2C, banyak syarikat berusaha untuk menghasilkan produk popular.
Sebuah syarikat di Shandong yang mengkhususkan diri dalam makanan siap mula membina kilangnya sendiri pada tahun 2022 selepas bertahun-tahun pembangunan. "Kualiti kilang OEM tidak konsisten. Untuk menyediakan makanan siap yang lebih stabil dan boleh dipercayai, kami membina kilang kami sendiri, "kata wakil syarikat itu. Syarikat ini mempunyai produk yang popular di fillet ikan -menandatangani pasaran. "Dari memilih ikan hitam sebagai bahan mentah untuk membangunkan daging ikan tanpa tulang dan menyesuaikan rasa untuk memenuhi kepuasan pengguna, kami telah berulang kali mencuba dan menyesuaikan produk ini."
Syarikat itu sedang menubuhkan pusat penyelidikan dan pembangunan di Chengdu untuk bersedia untuk membangunkan makanan pedas dan aromatik yang disukai oleh orang muda.
Pengeluaran yang didorong oleh pengguna
"Pangkalan Pengeluaran + Central Kitchen + Cold Chain Logistics + Catering Outlets" yang disebutkan dalam "Langkah-langkah untuk Memulihkan dan Memperluas Penggunaan" Suruhanjaya Kebangsaan adalah penerangan yang jelas mengenai struktur industri siap sedia. Tiga elemen terakhir adalah komponen utama yang menghubungkan pangkalan pengeluaran dengan pengguna akhir.
Pada bulan April 2023, HEMA mengumumkan penubuhan jabatan siap sedia. Pada bulan Mei, Hema bekerjasama dengan Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. untuk melancarkan satu siri makanan siap sedia yang memaparkan buah pinggang babi dan hati. Untuk memastikan kesegaran bahan, produk ini diproses dan disimpan dalam masa 24 jam dari kemasukan bahan mentah ke pergudangan produk siap. Dalam tempoh tiga bulan pelancaran, siri "Offal" siap sedia menyaksikan kenaikan jualan sebulan sebulan 20%.
Menghasilkan "Offal" jenis siap sedia memerlukan keperluan kesegaran yang ketat. "Meals siap sedia kami biasanya dijual dalam masa satu hari. Bahan protein pra-pemprosesan mempunyai keperluan masa tertinggi, "kata Chen Huifang, pengurus besar jabatan siap sedia Hema, kepada Liaowang Dongfang Weekly. "Kerana produk kami mempunyai jangka hayat pendek, radius kilang tidak dapat melebihi 300 kilometer. Bengkel HEMA dilokalkan, jadi terdapat banyak kilang sokongan di seluruh negara. Kami sedang meneroka model bekalan baru yang berpusat pada permintaan pengguna, dengan tumpuan kepada pembangunan bebas dan penciptaan kolaboratif dengan pembekal. "
Masalah ikan air tawar dalam siap sedia juga merupakan cabaran dalam proses pengeluaran. Hema, dia makanan laut, dan Foshan University of Science and Technology telah bersama -sama membangunkan sistem penyimpanan sementara yang berjaya menghilangkan bau yang mencurigakan dari ikan air tawar, menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan tidak ada rasa mencurigakan selepas pemprosesan dan memasak rumah.
Logistik rantai sejuk adalah kunci
Ready-Meals mula berlumba-lumba melawan masa sebaik sahaja mereka meninggalkan kilang. Menurut San Ming, Pengurus Besar Jabatan Perniagaan Awam JD Logistics, lebih daripada 95% siap sedia memerlukan pengangkutan rantai sejuk. Sejak tahun 2020, industri logistik rantaian sejuk China telah mengalami kadar pertumbuhan melebihi 60%, mencapai puncak yang belum pernah terjadi sebelumnya.
Sesetengah syarikat siap sedia membina penyimpanan sejuk dan logistik rantaian sejuk mereka sendiri, sementara yang lain memilih untuk bekerjasama dengan syarikat logistik pihak ketiga. Banyak pengeluar peralatan logistik dan logistik telah memperkenalkan penyelesaian khusus untuk siap sedia.
Pada 24 Februari 2022, kakitangan di sebuah syarikat siap sedia di Taman Sains dan Teknologi Pertanian Wilayah Liuyang City memindahkan produk siap sedia di kemudahan penyimpanan sejuk (Chen Zeguang/Photo).
Pada bulan Ogos 2022, SF Express mengumumkan bahawa ia akan menyediakan penyelesaian untuk industri siap sedia, termasuk pengangkutan trunk, perkhidmatan pergudangan rantai sejuk, penghantaran ekspres, dan penghantaran bandar yang sama. Pada akhir tahun 2022, Gree mengumumkan 50 juta pelaburan yuan untuk menubuhkan sebuah syarikat pembuatan peralatan siap sedia, menyediakan peralatan rantaian sejuk untuk segmen logistik. Syarikat baru akan menghasilkan lebih dari seratus spesifikasi produk untuk meningkatkan kecekapan dalam pengendalian logistik, pergudangan, dan pembungkusan semasa pengeluaran siap sedia.
Pada awal 2022, JD Logistics menubuhkan jabatan siap sedia yang memberi tumpuan kepada dua sasaran perkhidmatan: dapur pusat (B2B) dan siap sedia (B2C), mewujudkan susun atur berskala besar dan bersegmen.
"Masalah terbesar dengan logistik rantai sejuk adalah kos. Berbanding dengan logistik biasa, kos rantaian sejuk adalah 40% -60% lebih tinggi. Peningkatan kos pengangkutan membawa kepada inflasi harga produk. Sebagai contoh, kotak ikan sauerkraut mungkin hanya memerlukan beberapa yuan untuk menghasilkan, tetapi penghantaran rantaian sejuk jarak jauh menambah beberapa yuan, mengakibatkan harga runcit 30-40 yuan di pasar raya, "kata wakil syarikat pengeluaran siap sedia kepada Liaowang Dongfang Weekly. "Untuk memperluaskan pasaran siap sedia, sistem pengangkutan rantaian sejuk yang lebih luas diperlukan. Oleh kerana peserta yang lebih khusus dan berskala besar memasuki pasaran, kos rantaian sejuk dijangka berkurangan lagi. Apabila logistik rantaian sejuk mencapai tahap seperti yang dibangunkan seperti di Jepun, industri siap sedia domestik akan maju ke peringkat baru, membawa kita lebih dekat dengan matlamat 'lazat dan berpatutan.' "
Ke arah "pembangunan rantai"
Cheng Li, naib dekan Sekolah Sains Makanan dan Kejuruteraan di Jiangnan University, mengatakan bahawa industri siap sedia melibatkan semua segmen hulu dan hiliran sektor makanan dan mengintegrasikan hampir semua teknologi utama dalam industri makanan.
"Perkembangan industri siap sedia dan terkawal bergantung kepada kerjasama yang erat antara universiti, perusahaan, dan agensi pengawalseliaan. Hanya melalui kerjasama dan usaha seluruh industri, industri siap sedia dapat mencapai pembangunan yang sihat dan mampan, "kata Profesor Qian dari Jiang
Masa Post: Aug-20-2024