Pada 7 September, Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
melihat pekerja beroperasi secara teratur di barisan pengeluaran di bengkel pemprosesan makanan siap sedia.
Pada 13 Oktober, Persatuan Hotel China mengeluarkan "Laporan Tahunan 2023 tentang Industri Katering China" pada Persidangan Jenama Industri Katering China 2023. Laporan itu menyatakan bahawa di bawah kesan gabungan kuasa pasaran, dasar dan piawaian, industri makanan siap sedia memasuki fasa baharu pembangunan terkawal.
Daripada bekalan bahan mentah huluan dalam pertanian, penternakan dan perikanan, dan jentera pemprosesan, kepada pengeluaran dan pembuatan pertengahan, dan turun ke logistik rantaian sejuk yang menghubungkan katering dan runcit—keseluruhan rantaian bekalan memberi kesan kepada kualiti produk. Perusahaan katering seperti Xibei, Restoran Guangzhou dan Haidilao mempunyai pengalaman jangka panjang dalam etalase dan kelebihan dalam pembangunan perisa produk; pengeluar makanan siap sedia khusus seperti Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan, dan Maizi Mom telah mencapai persaingan yang berbeza dalam beberapa kategori dan telah membentuk kelebihan skala yang ketara; syarikat platform saluran seperti Hema dan Dingdong Maicai mempunyai kelebihan dalam data besar pengguna dan boleh memahami arah aliran pengguna dengan lebih baik. Sektor makanan siap sedia kini menjadi tumpuan aktiviti dengan banyak syarikat bersaing sengit.
B2B dan B2C "Dwi-Enjin Pemacu"
Membuka satu paket ladu ikan sedia untuk dimasak, pengguna mengimbas kod QR pada peranti memasak pintar, yang kemudiannya memaparkan masa memasak dan mengira detik. Dalam 3 minit 50 saat, hidangan panas berkukus sedia untuk dihidangkan. Di Pusat Inovasi Makanan Angkasa Ketiga di Stesen Utara Qingdao, hidangan sedia dan peranti pintar telah menggantikan model dapur manual tradisional. Pengunjung boleh memilih sendiri makanan pra-pembungkusan seperti ladu gaya keluarga dan wonton udang dari storan sejuk, dengan peranti memasak menyediakan makanan dengan tepat di bawah kawalan algoritma, memfokuskan pada memasak "pintar".
Hidangan sedia dan peranti memasak pintar ini datang daripada Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. "Ramuan yang berbeza memerlukan lengkung pemanasan yang berbeza," kata Mou Wei, Pengerusi Vision Group, kepada Liaowang Dongfang Weekly. Keluk pemanasan memasak untuk ladu ikan telah dibangunkan melalui pelbagai eksperimen untuk mencapai rasa yang terbaik.
"Tahap pemulihan rasa secara langsung mempengaruhi kadar pembelian semula," jelas Mou Wei. Menangani isu semasa tentang beberapa hidangan sedia popular dan kehomogenan produk, pemulihan rasa merupakan isu kritikal. Berbanding dengan ketuhar gelombang mikro tradisional atau makanan yang dipanaskan semula dengan mandian air, hidangan siap sedia baharu yang dihasilkan dengan peranti memasak pintar mengekalkan keselesaan sambil meningkatkan pemulihan rasa dengan ketara, dengan hidangan rebus dan rebus memulihkan sehingga 90% daripada rasa asal.
"Peranti memasak pintar dan operasi digital bukan sahaja meningkatkan kecekapan dan pengalaman tetapi juga memacu inovasi dan evolusi dalam model perniagaan katering," kata Mou Wei. Beliau percaya terdapat permintaan katering yang besar dalam banyak senario bukan katering seperti tempat pemandangan, hotel, pameran, kedai serbaneka, kawasan perkhidmatan, stesen minyak, hospital, stesen, kedai buku dan kafe internet, yang selaras dengan kemudahan dan pantas. sifat-sifat makanan siap sedia.
Ditubuhkan pada 1997, pendapatan keseluruhan Kumpulan Vision meningkat lebih daripada 30% tahun ke tahun pada separuh pertama 2023, dengan pertumbuhan perniagaan inovatif melebihi 200%, menunjukkan trend pembangunan yang seimbang antara B2B dan B2C.
Di peringkat antarabangsa, gergasi makanan siap sedia Jepun seperti Nichirei dan Kobe Bussan mempamerkan ciri "berasal daripada B2B dan menguatkan dalam B2C." Pakar industri menegaskan bahawa syarikat makanan siap sedia China juga telah meningkat dalam sektor B2B dahulu, tetapi memandangkan persekitaran pasaran global yang berubah, syarikat China tidak mampu menunggu beberapa dekad untuk sektor B2B matang sebelum membangunkan sektor B2C. Sebaliknya, mereka perlu meneruskan pendekatan "pacuan dwi-enjin" dalam kedua-dua B2B dan B2C.
Seorang wakil dari bahagian runcit makanan Kumpulan Charoen Pokphand memberitahu Mingguan Liaowang Dongfang: “Sebelum ini, makanan sedia kebanyakannya adalah perniagaan B2B. Kami mempunyai lebih 20 kilang di China. Saluran B2C dan B2B serta senario makanan adalah berbeza, memerlukan banyak perubahan dalam perniagaan.”
“Pertama, mengenai penjenamaan, Kumpulan Charoen Pokphand tidak meneruskan jenama 'Charoen Pokphand Foods' tetapi melancarkan jenama baharu 'Charoen Chef,' menyelaraskan kedudukan jenama dan kategori dengan pengalaman pengguna. Selepas memasuki senario penggunaan di rumah, makanan siap sedia memerlukan pengkategorian yang lebih tepat ke dalam kategori makanan seperti lauk pauk, hidangan premium dan hidangan utama, dibahagikan lagi kepada pembuka selera, sup, hidangan utama dan pencuci mulut untuk membina rangkaian produk berdasarkan kategori ini,” wakil itu berkata.
Untuk menarik pengguna B2C, banyak syarikat sedang berusaha untuk mencipta produk yang popular.
Sebuah syarikat di Shandong yang mengkhusus dalam makanan siap sedia mula membina kilangnya sendiri pada 2022 selepas pembangunan bertahun-tahun. “Kualiti kilang OEM tidak konsisten. Untuk menyediakan makanan siap sedia yang lebih stabil dan boleh dipercayai, kami membina kilang kami sendiri,” kata wakil syarikat itu. Syarikat itu mempunyai produk popular di pasaran—fillet ikan yang terkenal. "Daripada memilih ikan hitam sebagai bahan mentah kepada menghasilkan daging ikan tanpa tulang dan menyesuaikan rasa untuk memenuhi kepuasan pengguna, kami telah berulang kali mencuba dan menyesuaikan produk ini."
Syarikat itu kini sedang menubuhkan pusat penyelidikan dan pembangunan di Chengdu untuk menyediakan hidangan sedia pedas dan aromatik yang digemari oleh golongan muda.
Pengeluaran Didorong Pengguna
Model "pangkalan pengeluaran + dapur pusat + logistik rantai sejuk + kedai katering" yang disebut dalam "Langkah-Langkah untuk Memulihkan dan Memperluaskan Penggunaan" Suruhanjaya Pembangunan dan Pembaharuan Negara ialah penerangan yang jelas tentang struktur industri makanan siap sedia. Tiga elemen terakhir ialah komponen utama yang menghubungkan pangkalan pengeluaran dengan pengguna akhir.
Pada April 2023, Hema mengumumkan penubuhan jabatan sedia makanannya. Pada bulan Mei, Hema bekerjasama dengan Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. untuk melancarkan satu siri hidangan siap sedia segar yang menampilkan buah pinggang dan hati babi. Untuk memastikan kesegaran ramuan, produk ini diproses dan disimpan dalam masa 24 jam dari kemasukan bahan mentah ke gudang produk siap. Dalam tempoh tiga bulan selepas pelancaran, siri "offal" hidangan sedia menyaksikan peningkatan jualan bulan ke bulan sebanyak 20%.
Menghasilkan makanan siap jenis "offal" memerlukan keperluan kesegaran yang ketat. “Makanan sedia segar kami biasanya dijual dalam masa satu hari. Pra-pemprosesan ramuan protein mempunyai keperluan masa yang paling tinggi,” kata Chen Huifang, Pengurus Besar jabatan hidangan sedia Hema, kepada Liaowang Dongfang Weekly. “Oleh kerana produk kami mempunyai jangka hayat yang singkat, radius kilang tidak boleh melebihi 300 kilometer. Bengkel Hema adalah setempat, jadi terdapat banyak kilang sokongan di seluruh negara. Kami sedang meneroka model bekalan baharu yang berpusat pada permintaan pengguna, dengan tumpuan pada pembangunan bebas dan penciptaan kerjasama dengan pembekal."
Masalah penyahbauan ikan air tawar dalam hidangan siap juga merupakan cabaran dalam proses pengeluaran. Hema, He's Seafood dan Universiti Sains dan Teknologi Foshan telah bersama-sama membangunkan sistem penyimpanan sementara yang berjaya menghilangkan bau hanyir daripada ikan air tawar, menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan tiada rasa hanyir selepas diproses dan dimasak di rumah.
Logistik Rantaian Sejuk adalah Kunci
Makanan sedia mula berlumba dengan masa sebaik sahaja mereka meninggalkan kilang. Menurut San Ming, Pengurus Besar Jabatan Perniagaan Awam JD Logistics, lebih 95% makanan siap sedia memerlukan pengangkutan rantaian sejuk. Sejak 2020, industri logistik rantaian sejuk China telah mengalami kadar pertumbuhan melebihi 60%, mencapai kemuncak yang belum pernah terjadi sebelumnya.
Sesetengah syarikat makanan siap sedia membina storan sejuk dan logistik rantai sejuk mereka sendiri, manakala yang lain memilih untuk bekerjasama dengan syarikat logistik pihak ketiga. Banyak pengeluar peralatan logistik dan logistik telah memperkenalkan penyelesaian khusus untuk hidangan sedia.
Pada 24 Februari 2022, kakitangan di sebuah syarikat makanan siap sedia di taman sains dan teknologi pertanian wilayah Kota Liuyang telah memindahkan produk makanan siap sedia di kemudahan simpanan sejuk (Chen Zeguang/Foto).
Pada Ogos 2022, SF Express mengumumkan bahawa ia akan menyediakan penyelesaian untuk industri makanan sedia, termasuk pengangkutan talian trunk, perkhidmatan pergudangan rantaian sejuk, penghantaran ekspres dan penghantaran ke bandar yang sama. Pada penghujung tahun 2022, Gree mengumumkan pelaburan 50 juta yuan untuk menubuhkan sebuah syarikat pembuatan peralatan siap saji, menyediakan peralatan rantai sejuk untuk segmen logistik. Syarikat baharu itu akan menghasilkan lebih seratus spesifikasi produk untuk meningkatkan kecekapan dalam pengendalian logistik, pergudangan dan pembungkusan semasa pengeluaran makanan sedia.
Pada awal tahun 2022, JD Logistics menubuhkan jabatan makanan siap sedia memfokuskan pada dua sasaran perkhidmatan: dapur pusat (B2B) dan makanan siap sedia (B2C), mewujudkan susun atur berskala besar dan bersegmen.
“Masalah terbesar dengan logistik rantaian sejuk ialah kos. Berbanding dengan logistik biasa, kos rantai sejuk adalah 40%-60% lebih tinggi. Peningkatan kos pengangkutan membawa kepada inflasi harga produk. Sebagai contoh, sekotak ikan sauerkraut mungkin berharga beberapa yuan sahaja untuk dihasilkan, tetapi penghantaran rantaian sejuk jarak jauh menambah beberapa yuan, menyebabkan harga runcit 30-40 yuan di pasar raya,” kata wakil syarikat pengeluaran makanan siap saji. Mingguan Liaowang Dongfang. “Untuk meluaskan pasaran makanan sedia, sistem pengangkutan rantaian sejuk yang lebih luas diperlukan. Memandangkan lebih ramai peserta khusus dan berskala besar memasuki pasaran, kos rantaian sejuk dijangka terus menurun. Apabila logistik rantaian sejuk mencapai tahap seperti yang dibangunkan seperti di Jepun, industri makanan siap sedia domestik akan maju ke peringkat baharu, membawa kami lebih dekat kepada matlamat 'sedap dan berpatutan.'
Ke arah "Pembangunan Rantaian"
Cheng Li, Naib Dekan Pusat Pengajian Sains dan Kejuruteraan Makanan di Universiti Jiangnan, berkata industri makanan siap sedia melibatkan semua segmen huluan dan hiliran sektor makanan dan menyepadukan hampir semua teknologi utama dalam industri makanan.
“Pembangunan standard dan terkawal industri makanan siap bergantung pada kerjasama erat antara universiti, perusahaan dan agensi kawal selia. Hanya melalui kerjasama dan usaha seluruh industri, industri makanan siap sedia mencapai pembangunan yang sihat dan mampan,” kata Profesor Qian He dari Jiang
Masa siaran: Ogos-20-2024